제주에는
겨울에도 땅이 얼지 않고 모래가 풍부하여 7월 말에서 8월 말에 당근을 파종하고, 12월 말에서
다음해 3월 말까지 수확하느라 농한기가 따로 없다. 오히려 농가 소득의 90% 이상을 차지하는 당근과
감자 수확에 더욱 바쁘다.
종달리 당근은 크게 사질토 재배와 화산회토 검은흙에서 재배된 당근으로 나눌 수 있으며 모두 색이
선명하고 매끈하며 맛이 좋고 싱싱하다.
당근은 색깔이 예뻐 음식의 모양을 내는데 많이 쓰는데 당근이 몸에 좋은 이유도 바로 이 색깔에 있다.
당근이 주홍빛을 띠는 것은 베타카로틴이라는 성분 때문으로 다른 식품에도 베타카로틴이 들어 있긴 하지만
함유량이 당근을 따라오지 못한다.
베타카로틴은 우리 몸 안에 들어가 비타민 A로 바뀌기 때문에 프로비타민 A라고도 한다. 비타민 A는
시력을 보호, 야맹증을 예방하고, 피부를 매끄럽게 하는 효과가 있어 부족하면 살결이 거칠어진다.
뿐만 아니라 피부의 저항력도 떨어져 여드름이 잘 생기고 쉽게 곪는다. 또한, 베타카로틴은 발암 물질과
독성 물질을 무력화시키고, 유해 산소가 세포를 손상시키는 것을 막는다.
예전에 일본에서는 당근을 인삼에 버금가는 약재로 여겼고, 고대 그리스와 로마에도 당근의 해독 작용에
대한 기록이 있을 정도다. 그 밖에도 당근은 비타민과 미네랄 등이 균형있게 들어있는 알칼리성 식품이어서
고기 등 산성식품과 함께 먹으면 산성을 중화시킨다. 또한 홍역, 빈혈, 저혈압 등에도 효과가 있다.
당근은 성질이 따뜻하기 때문에 양인 체질은 생으로, 몸이 찬 음인 체질은 익혀서 먹는 것이 좋다.
특히, 당근의 대표 영양소인 베타카로틴이 껍질에 많으므로 껍질째 먹는 것이 좋으며, 벗기더라도 살짝
긁어내는 정도로 최대한 얇게 벗긴다. 당근을 상온에 보관하면 쉽게 물러져 버리고, 습기에 약하므로
물기를 말려 냉장고에 보관하는게 좋다.
검은
화산토에서 키우고 수확한 제주 가을감자는 색이 뽀얗고, 모양이 동글동글하며 퍽퍽하지 않고 맛이 좋다.
종달리 작목반장님의 말을 빌리자면 "보기 좋은 떡이 맛도 좋다고, 보기에도 예쁜 종달리
감자가 맛도 그만" 이라고 하신다.
감자는 옛부터 혈액을 맑게하고 기운을 좋게하며 뱃속을 든든하게 하고 소화기관을 튼튼하게 한다고 알려져
있다. 또한 약리작용이 있으면서 부작용은 크게없어 악성 종양이나 고혈압, 동맥경화, 심장병, 간장병
등의 만성 질환을 치료하는 민간요법으로 많이 쓰여왔다. 감자의 성분은 대부분 녹말이지만 비타민 B1·비타민
B2·비타민 C, 판토텐산, 칼륨도 많이 들어있다. 그 중에서도 특히 주목받는 것은 비타민 C.
비타민 C는 스트레스를 줄이고 감기에 대한 면역성을 높이며 철분 흡수 촉진, 콜레스테롤 감소, 바이러스성
간염 억제, 발암물질의 생성억제 등 다양한 효능을 발휘한다. 하지만 가열하면 파괴되는 단점이 있는데
감자의 비타민 C는 전분 입자로 싸여있어 익혀도 손실이 적다.
현재 한창 수확중인 당근과 감자는 농협 등을 통한 위탁판매, 직거래, 공용도매 등 대량으로 판매가
이루어지고 있다.
종달리
마을은 40~ 70대 해녀분들이 약 300여명 정도 있다. 해녀분들은 주로 종달리 앞바다에서 소라,
전복, 옥돔 등을 채취한다. 제주 활소라는 타지역 소라와는 달리 뿔모양의 여러돌기가 돋아나 있다.
이는 제주의 험한 파도나 해류 등을 극복하기 위해 돋아난 것으로 예로부터 해녀들에 의해서만 채취되며
요즘은 많은 물량이 일본으로 수출중이다. 우리나라에서 소라가 특히, 남해안에서 많이 나는데 이는
난류의 영향을 받는 곳이 소라에게 더 알맞은 환경이기 때문이다. 제주 바다는 대체적으로 연중 대마난류에
둘러싸여 있고, 여름에 양자강 희석수의 영향을 받고 있다. 이러한 제주바다의 특성으로 인해 제주
소라는 그 품질의 우수성을 인정받고 있다.
소라는 칼슘, 철분, 인 등의 미네랄과 비타민 A를 함유하고 있는 고단백 제품으로 전복만큼 맛이나
영양면에서도 그 값을 톡톡히 한다. 또한 알기닌, 라이신 등의 필수아미노산이 풍부하며 당질성분인
글리코겐을 함유하고 있어 독특한 감칠맛이 난다. 소라의 삶은 국물은 정신을 맑게하고 기억력을 좋게 하는
가장 좋은 약이라고 한방의서에 기록되어 있으며, 비만예방과 혈압상승 억제에도 좋은 효능을 지니고
있다.
예로부터 소라를 이용한 음식으로는 시력감퇴에 좋은 '소라물회'와 동맥경화 예방에 좋은 '소라국'을
즐겨 먹었다. 제주도에서는 "큰 병을 앓고난 뒤 소라국물을 먹고 입맛을 되찾았다"
라는 옛날 이야기도 전한다. 소라는 세계 최장수국가인 일본에서 기호식품으로 수입해 가고 있다.
제주도의
특산물이라고 한다면 빼놓을 수 없는 것이 바로 전복이다. 전복은 전복과에 속하는 조개류의 하나로
4~5월에 산란을 하는데, 이 시기에는 전복 내장에 독성이 있으므로 장이 약한 사람은 내장의 생식을
피하고 살짝 익혀 먹는 것이 좋다.
제주도에서 맛볼 수 있는 별미는 "생전복회" 인데, 전복을 깨끗이 씻은 다음 먹기
편하게 얇게 썰어 내놓은 것이다.
이 때 전복의 똥이라고 할 수 있는 생복 내장(게웃)을 함께 내놓는 것이
통례로 되어 있다. 전복 자체에도 높은 영양가를 지니고 있지만 이 게웃에는 보다 높은 영양가가 있어 단골 손님에게만 주는
보양식으로 알려져 있다.
전복은 단백질, 비타민, 무기질 등을 함유한 영양식품으로 스테미너에 좋은 식품이다. 그리고 수분함량이
많고 단백질 지방함량이 적은 편이다.
전복은 체내 흡수율이 좋아서 임산부, 비만증, 간경화증 환자등의 영양식으로 좋으며 특히, 간기능
회복에 좋은 식품으로 널리 알려져 있다.
[전복죽]
- 재료 : 전복 4개, 불린 쌀 2컵, 달걀 4개, 김, 소금, 참기름 약간
① 쌀은 깨끗이 씻어 충분히 물에 불려 놓는다.
② 전복은 먼저 껍질을 솔로 문질러 씻은 다음 칼로 도려내어 내장을 떼어내고 깨끗이 씻어 납작하게
썰어 놓는다.
③ 냄비에 참기름을 넣고 전복을 넣어 볶다가 불린 쌀을 넣고 잠시 더 볶는다.
④ 전복과 쌀을 볶던 냄비에 물을 부어 센 불에서 한 번 끓이다가 중간 불에서 쌀알이 푹 퍼질때까지
끓인다.
⑤ 죽이 완성되면 소금으로 살짝 간을하고 불에서 내리기 전에 달걀 노른자를 넣어 저어주고, 주위에
잣가루와 구운 김을 가루로 만들어 얹는다.
⑥ 전복죽에 통깨를 뿌리고 참기름을 끼얹으면 더욱 고소하다.
제주에는
겨울에도 땅이 얼지 않고 모래가 풍부하여 7월 말에서 8월 말에 
검은
화산토에서 키우고 수확한 제주 가을감자는 색이 뽀얗고, 모양이 
종달리
마을은 40~ 70대 해녀분들이 약 300여명 정도 있다. 해녀분들은 주로 종달리 앞바다에서 소라,
전복, 옥돔 등을 채취한다. 제주 활소라는 타지역 소라와는 달리 뿔모양의 여러돌기가 돋아나 있다.
이는 제주의 
제주도의
특산물이라고 한다면 빼놓을 수 없는 것이 바로 전복이다. 
